La inflamación crónica se piensa que es una de las principales causas de muchas enfermedades.Esto incluye el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, síndrome metabólico, diabetes, enfermedad de Alzheimer, la artritis e incluso la obesidad.Los principales efectos anti-inflamatorias están mediadas por los antioxidantes, entre ellos es oleocanthal, que se ha demostrado que funciona de manera similar al ibuprofeno, un fármaco anti-inflamatorio.Algunos científicos estiman que el oleocanthal en 50 ml (3.4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra tiene una eficacia similar a 10{294d6773c1c83da8a26ae78f7fd09db673ef9d930b899b013f9bb48ad2cdadf5} de la dosis de adulto de ibuprofeno .También hay estudios que sugieren que el ácido oleico en sí, el ácido graso principal en el aceite de oliva, puede reducir los niveles de marcadores inflamatorios importantes como CRP .Un estudio también mostró que los antioxidantes aceite de oliva puede inhibir algunos genes y proteínas que impulsan la inflamación .

CONCLUSIÓN:El aceite de oliva contiene nutrientes que pueden combatir la inflamación. Esto incluye ácido oleico, así como el oleocanthal antioxidante.